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前沿:次氯酸水助力净菜加工中央厨房行业再升

时间:2020-09-11

近年来净菜加工已被认为是蔬菜业生长的重要偏向之一。

我国的净菜行业现状

高浓度或不恰当的清洗剂可能造成蔬菜清洗历程细胞失水减重最终导致叶菜类萎蔫降低经济效益。

云南农业大学的罗琴等研究了微酸性次氯酸水对蔬菜农药残留的去除效果。 研究讲明与普通自来水浸泡处置惩罚效果比力, 微酸性次氯酸水浸泡的去除效果有显着提高(P[dll_replace]lt;0.05), 处置惩罚 30 min 后, 农药去除率高达 92%。

微酸性次氯酸水作为一种新型清洗消毒剂在净菜加工中央厨房中具有庞大的应用价值。

净菜加工行业存在的问题

有大量实验数据讲明酸性电解水可作为清洗剂来降低食品加工设备及其与产物接触外貌的微生物侵染。沈晓盛等用酸性电解水、碱性电解水和中性电解水对5种食品加工外貌接触质料(地板砖、不锈钢板、瓷砖、手套、抹布)举行清洗发现酸性电解水具有较好的杀菌效果可于5min之内险些全部杀灭接种于各种食品加工外貌接触质料上的食源性致病菌。

“净菜加工是中央厨房生长的重要板块是加速餐饮业升级的重要推手也是满足城乡住民消费升级的重要途径。生长净菜行业有多重效益。”中国餐饮业中央厨房工业技术创新战略同盟理事长蔡永峰说。

农产物净菜加工企业质量宁静关键点

次氯酸水技术助力净菜加工

2011年《GB28234-2011 酸性氧化电位水生成器宁静与卫生尺度》通告实施确定其可以用于医疗器械和用品消毒、手与皮肤粘膜消毒、餐饮具及果蔬消毒等领域。

美国FDA认定微酸性次氯酸水可作为水果和蔬菜的抗菌清洗剂。

2002年日本颁布了《食品添加物用酸性电解水使用手册》将微酸性次氯酸水的应用领域扩大到餐饮业和食品加工工业。

微酸性次氯酸水在净菜加工领域的应用具有以下优势:

杀菌谱广

微酸性次氯酸水作为杀菌剂已被广泛应用于杀灭蔬菜外貌的食源性致病菌。Rahman等用去离子水、微酸性次氯酸水、臭氧水、1%柠檬酸和次氯酸钠溶液在室温下对菠菜处置惩罚3min研究发现相较于其他清洗剂微酸性次氯酸水杀菌效果最佳。

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